1． 執(zhí)行酒店的經(jīng)營(yíng)策略和方針，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制訂和實(shí)施，組織飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)工作并確保服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 定期研究分析飲食市場(chǎng)，掌握客人需求，根據(jù)酒店飲食客源的結(jié)構(gòu)，確定飲食經(jīng)營(yíng)和管理的基本策略；制訂年度、各月的工作計(jì)劃，推出各季節(jié)的食品節(jié)或食品周，并督導(dǎo)各部門管理人中完成計(jì)劃，特別注意落實(shí)大型活動(dòng)的組織和服務(wù)工作。
3. 根據(jù)酒店預(yù)算管理要求，分析飲食市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)狀況，提出餐飲部的預(yù)算指導(dǎo)原則，控制預(yù)算指標(biāo)，制訂出餐飲部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和長(zhǎng)短期的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，組織、督導(dǎo)餐飲部各部門實(shí)施預(yù)算指標(biāo)，保證完成任務(wù)。
4. 定期檢查各部門經(jīng)營(yíng)情況，會(huì)同財(cái)務(wù)部成本控制，制定和審查標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算，控制餐飲部收支情況，監(jiān)督采購(gòu)部的食品，有效地控制飲食成本；掌握控制部門綜合毛利率和各餐廳毛利水平；控制產(chǎn)品價(jià)格，及時(shí)提出價(jià)格策略調(diào)整方案，報(bào)管理當(dāng)局批準(zhǔn)后執(zhí)行。
5. 與行政總廚及廚師長(zhǎng)研究并審定各餐廳的菜單，包括時(shí)令菜、季節(jié)菜、食品節(jié)或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，滿足客人需求。
6. 主持建立，完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)各部門認(rèn)真實(shí)施。
7. 參加酒店每日例會(huì)和每周例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)；傳達(dá)酒店的政策和決定，檢查各部門的工作落實(shí)情況。
8. 負(fù)責(zé)各部門主管的選擇、任用、提升，并對(duì)他們的工作進(jìn)行日常督導(dǎo)；對(duì)部門主管進(jìn)行培訓(xùn)，定期進(jìn)行評(píng)估，執(zhí)行酒店的獎(jiǎng)懲制度。
9. 督導(dǎo)餐飲部各部門的培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。
10. 督導(dǎo)餐飲部辦公室的行政管理工作。
11.審批餐飲部?jī)?nèi)部管理制度，協(xié)調(diào)餐廳、廚房及采購(gòu)等各工作環(huán)節(jié)，保證服務(wù)工作正常運(yùn)營(yíng)。
12. 每日巡視、檢查、督導(dǎo)各部門的工作，關(guān)注重要賓客，聽取他們的意見并處理客人投訴。
13. 完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。
