一直以來對于中國人來說，豬肉價格都是中國人最關(guān)心的話題，為什么這樣子呢？這就是和中國人的飲食構(gòu)成有著非常明顯的邏輯關(guān)系。

雖然早在中國的遠(yuǎn)古時期，就已經(jīng)成為六畜，在中國的歷史上占據(jù)著非常重要的作用。但是豬肉的消費一直在中國并沒有占據(jù)主要的地位，最重要的原因就是豬的養(yǎng)殖技術(shù)不夠成熟，在技術(shù)不成熟的情況下，豬肉的腥膻味相對比較重。這也導(dǎo)致豬肉在相當(dāng)長的歷史時期是屬于一個價格非常低，但是消費人數(shù)相對比較少的肉食品種。特別在宋代的時候，羊肉依然是中國人消費的主流，豬肉在中國人肉食消費當(dāng)中是相對比較少的，包括我們看蘇東坡所推出的東坡肉，其實在某種程度上就是因為豬肉的價格比較低，消費的人數(shù)比較少，所以他才能夠在黃州被貶期間可以吃到這么便宜的肉類。

但是進(jìn)入了明清之后，中國的養(yǎng)豬技術(shù)開始逐漸成熟，豬肉消費開始快速上漲。在袁枚的隨園食單中我們可以看到，以豬肉為原材料的菜品已經(jīng)超過了以牛羊肉為原材料的菜品數(shù)量，可見豬肉在中國消費中的重要作用。

而進(jìn)入了現(xiàn)代之后，我們看到豬肉在中國人的飲食消費中作用的日益提升。在國家制定CPI等核心關(guān)鍵指標(biāo)的時候，豬肉是CPI最為重要的組成部分。甚至于我們在最近幾年看到，只要豬肉價格出現(xiàn)大規(guī)模上漲，CPI必然隨之出現(xiàn)大規(guī)模波動，它在CPI中的占比和重要意義，已經(jīng)成為足以撼動中國物價的一個重要風(fēng)向標(biāo)。

而從去年開始的非洲豬瘟，對整個中國的生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)而言，產(chǎn)生了非常重要的影響。整個中國的生豬養(yǎng)殖甚至于說不少地區(qū)都出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的地區(qū)性問題。其實我們仔細(xì)研究就會發(fā)現(xiàn)，這是地區(qū)性問題和我們長期以來的生豬養(yǎng)殖有著非常重要的邏輯關(guān)系，我們長期采用的是小生產(chǎn)的方式，本身生產(chǎn)的流程較為傳統(tǒng)，而整個的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用率也比較低，整個市場不規(guī)范的現(xiàn)象是比較明顯的，而現(xiàn)在面對著如此大的變革，一方面其實是呼吁要增加生豬的存欄量，但另外一方面則是要想方設(shè)法提升專業(yè)化和技術(shù)化的水平，讓從前的小生產(chǎn)變成真正的大生產(chǎn)，只有大生產(chǎn)的模式才有可能更好的推動豬肉價格，走向一個更加平民化的狀態(tài)。根據(jù)啟信寶的數(shù)據(jù)顯示，中國最有名的生豬企業(yè)就是之前被新聞反復(fù)報道的雛鷹農(nóng)牧，這家在河南的公司是中國上市公司當(dāng)中與豬肉關(guān)系最密切的，但是這樣的公司在中國還是相對比較少，也難以形成絕對的大生產(chǎn)。